天氣熱最適合吃清淡美味家常菜！比大魚大肉還受歡迎的12道小炒，味道鮮美下飯

這道白灼金針菇，使用到的食材簡單，吃起來酸爽開胃，非常適口。

具體製作方法

第一步：準備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。

第二步：金針菇去掉根部，清洗乾凈。然後，放到開水鍋中焯30秒。

第三步：把金針菇撈出，放到涼水盆中過涼。然後把金針菇瀝乾水分裝到碗里。

第四步：取一隻空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化，如圖。然後將碗汁倒在金針菇上。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味。

第六步：把辣椒油澆在金針菇上，然後再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

第九道：乾鍋藕片

乾鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，非常下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、乾辣椒適量、花椒適量。

第二步：把藕去皮，切成片。然後浸泡在清水中，如圖。

第三步：乾辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開後，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然後撈出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入花椒和乾辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。

多說幾句：

1、將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。

2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。

3、白芝麻提香不少，不建議省掉哦。

第十道：糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐，比肉還好吃。每一口都是外酥里嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，十足的開胃菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步：把豆腐切成2厘米厚的大塊，如圖。

第三步：往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。（拍一些玉米澱粉，可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩，但不要拍得太厚哦。）

第四步：取一隻空碗，往碗里放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精，再倒入小半碗水攪拌均勻，糖醋汁就調好了，放一邊備用。（喜歡甜口重一點，可以多放一點糖。）

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豆腐一塊塊的放入鍋中，中小火開始半煎半炸。

第六步：一面微黃定型後翻面，直到雙面金黃，用筷子輕輕敲一下，可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後，把豆腐控油撈出備用。

第七步：鍋中留下少許底油，油熱後往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步：把糖醋汁放入鍋中，翻炒均勻後煮沸。

第九步：把豆腐塊放入鍋中，快速的翻個個兒，再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步：裝盤，撒上少許香蔥末，開動吧。

多說幾句：

1、煎豆腐時一定要用中小火，避免使用大火。

2、最後豆腐入鍋中炒的時候，一定不要炒太長時間，快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易讓豆腐表面吸收水分，變得不再酥脆。

第十一道：乾鍋豆角

乾鍋豆角，葷素搭配，豆角鮮嫩入味，五花肉焦香，潤而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好處，越吃越讓人上癮，絕對是下飯菜中的極品。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步：豆角洗凈去掉筋條，掰成4、5厘米長的段，然後平鋪到盤中，如圖。

第三步：放到微波爐中加熱10分鐘，直至豆角表面有些微縮為止。

第四步：把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。

第六步：煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，最後把蒜片和薑片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步：往鍋里放入1勺生抽、半勺鹽調味，然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘，最後放入少許雞精，翻炒均勻後即可關火盛出。

多說幾句：

1、如果不用微波爐，親們也可以把豆角焯熟再炒，效果是一樣的。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味，所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第十二道：鹹蛋黃焗紅薯

這道菜金黃誘人，猶如豐收的顏色一般。吃起來外面咸鮮，裡面香甜，越嚼越有滋味，是很多餐廳的必點菜之一。值得一提的是相較傳統做法，我省掉了油炸那一步，做起來簡單，吃起來也更健康。

具體製作方法

第一步：準備食材。紅薯2個、鹹蛋黃幾個、香蔥1根。（中等大小的紅薯就可以。鹹蛋黃的量隨自己的口味來。）

第二步：把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。

第三步：蛋黃蒸好後取出壓碎，如圖。（越碎越好哦。）

第四步：紅薯去皮切成條，如圖。

第五步：把切好的紅薯蓋上保鮮膜放到微波爐中，高火5分鐘，直至紅薯成熟。（這一步可以將紅薯煮熟或蒸熟，效果一樣的。）

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒。

第七步：煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡。（如果蛋黃不夠咸，在這一步也可以放一點鹽。一般情況下，是不需要放的。）

第八步：把紅薯放入鍋中，快速翻炒均勻。

第九步：讓蛋黃均勻的粘在紅薯表面，就可以關火。最後，撒上少許香蔥末即可裝盤盛出了。

多說幾句

1、喜歡吃油炸口味的，可以在紅薯條表面粘一層乾粉，然後炸熟。

2、紅薯條放到鍋內，一定要避免大力翻炒，那樣容易將紅薯翻碎，影響效果。

椒鹽豬肝

食材：

豬肝400克、一勺澱粉、半勺鹽、10克清水、蔥一把、10克孜然粉、10克椒鹽粉

做法：

1、豬肝是解毒器官，一定要充分清洗乾凈，首先將整塊豬肝用流動的水沖洗乾凈表面，一碗水加兩勺白醋，再把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用流動的水反覆沖洗至無血水滲出，再瀝乾水分，切成薄片；

2、倒入一勺澱粉、半勺鹽、少許水攪拌均勻後腌制幾分鐘；

3、炒鍋中加入植物油加熱至八成熟，放入腌制好的豬肝炸至表面金黃；

4、另起一鍋，充分預熱後，加入植物油至產生油紋，倒入蒜末爆香；

5、倒入炸好的豬肝，撒上10克椒鹽粉，10克孜然粉翻炒均勻；

6、最後撒上香蔥後即可出鍋！超級簡單的椒鹽豬肝做好了，外焦里嫩，咸香誘人，一點兒也不腥！

香菇醬油油飯

準備好材料：冷米飯、乾香菇、蝦皮、生抽、老抽、料酒、少許糖。

1、把香菇用溫水泡軟切丁。泡香菇的水留取半碗，加兩勺生抽、一勺老抽、少許料酒、少許糖，調成一碗醬汁。

2、熱油鍋炒香菇丁和蝦皮，爆香後倒醬汁，調中小火熬煮燒濃。

3、然後倒入冷米飯，不停的攪拌！湯汁收凈，關火。

4、滿滿的盛出一碗，撒上一些小蔥花。

番茄炒蛋

主要食材：番茄5個、雞蛋4個；輔料：食用油適量、蔥1根、食用鹽少許、雞精適量

製作方法：

1、把雞蛋打入一個大碗中，加上食用鹽，攪拌均勻

2、番茄洗凈，切成滾成塊

3、蔥洗凈，切成蔥末

4、鍋中倒入食用油，油熱後，把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成小塊，盛出備用

5、鍋中繼續倒油，接著，把番茄倒入鍋中，加上食用鹽，翻炒均勻

6、然後，把備用的雞精倒入鍋中，撒上蔥花翻炒均勻即可出

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