天氣熱最適合吃清淡美味家常菜！比大魚大肉還受歡迎的12道小炒，味道鮮美下飯

如果只是大魚大肉，又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡，個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單，但更注重搭配，多吃也不膩。

比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

以下，整理了12道適合家宴的小炒做法，喜歡的親們不妨收藏~

第一道：咕咾肉

咕咾肉又叫咕嚕肉，是非常有名氣的一道傳統家常菜。這道菜外觀紅亮誘人，吃起來清新解膩、酸甜可口，非常增進食慾。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬裡脊肉400克、菠蘿400克、紅椒1個、青椒1個。（也有人喜歡用五花肉來做，這個就隨自己口味和喜好了。）

第二步：菠蘿切好後，放到淡鹽水中浸泡30分鐘。

第三步：裡脊肉去掉筋膜，切成1.5厘米厚的片。

第四步：在肉表面切十字花刀，但注意不要切斷。（兩面都要切哦。在表面切一些花刀，吃起來口感好，也更容易入味。）

第五步：把裡脊肉切成條後，再切成小塊，如圖。

第六步：肉切好後放到一個大碗中，然後放入一隻蛋清、1勺料酒、1勺鹽抓勻，腌制20分鐘。

第七步：將青、紅椒切成菱形塊。

第八步：肉腌好後，在表面粘一層乾澱粉。

第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹好乾粉的肉依次下到鍋中，炸至成熟，然後撈出。

第十步：將油溫升高，將肉再次放到鍋中炸30秒。（復炸一次，可以讓肉表皮更加酥脆。）

第十一步：將青、紅椒放入鍋中過一下油。（時間不用太久，十幾秒就可以了。）

第十二步：鍋中留少許底油，然後放入4勺番茄醬煸炒勻均。（勺子是家中最小號的湯勺。）

第十三步：往鍋中放入2勺白糖，1勺白醋，翻炒勻均後，倒入少許水，再倒入半碗水澱粉，翻炒勻均，如圖。

第十四步：將菠蘿、肉、青紅椒一起放到鍋里翻炒勻均。

第十五步：翻炒至每塊肉上都裹滿湯汁，然後再淋一點點剛才炸肉剩下的熱油，再次翻炒均勻即可出鍋。（出鍋前淋少許熱油，可以讓整道菜看來更加紅亮。）

小提示

菠蘿含有菠蘿酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應。所以，食用前要放入鹽水中浸泡半個小時，鹽水能有效溶解酶，還能讓菠蘿更加香甜。

第二道：蘆筍炒蝦仁

這是一道看著好看，吃著美味的營養小炒。它將蝦仁、蘆筍這兩種健康食材搭配在一起，實現1加1大於2的效果。整道菜營養搭配合理完善，色澤鮮亮誘人，口感清爽開胃，絕對是小炒中的佳品。

具體製作方法

第一步：準備食材。蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。

第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，腌制10分鐘備用。

第五步：把蘆筍底部較老的地方去掉，然後切成小段備用。

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯一分鐘後，將蘆筍撈出。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。

第八步：鍋中再倒入少許底油，油熱後將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉大火翻炒均勻。

第十步：往鍋中放入一勺鹽調味，翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。

第十一步：裝盤盛出開動吧~

第三道：杭椒牛柳

這道杭椒牛柳，牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯里吃，滋味十足，極其下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。（牛肉最好選擇牛裡脊肉，這樣口感更加鮮嫩。）

第二步：將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。（牛肉要橫著切，要將牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉口感才不會老。）

第三步：往牛肉中放入半隻蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然後再倒入1勺食用油抓勻後腌制10分鐘。（最後放入一點食用油抓勻，也是為了牛肉的口感更加嫩滑。）

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。

第五步：待牛肉變色後即可控油盛出備用。（首先，千萬不要炒太長時間，不然會影響口感。）

第六步：鍋中留少許底油，然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將杭椒放入鍋大火爆炒。

第八步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蚝油、少許雞精調味，再次煸炒勻均後即可出鍋。

第四道：豆豉鯪魚油麥菜

罐頭鯪魚的肉質有嚼勁、入味，和脆嫩的油麥菜一起吃，入口後，鮮咸脆嫩，滿嘴生香。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆豉鯪魚罐頭1罐，油麥菜1把，豆豉適量，蒜適量。

第二步：將魚肉撕碎，如圖。

第三步：把油麥菜清洗乾凈，切成段。蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豆豉和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第五步：把魚肉放入鍋中煸炒勻均。

第六步：將油麥菜放入鍋中煸炒勻均，再放入半勺白糖調味，待麥菜變軟即可出鍋。（一定要用大火炒，不然油麥菜容易出湯。另外，因為豆豉和魚罐頭都有鹽味，所以，不用再放鹽。還有，加一點糖可以提鮮。）

第五道：乾煸孜然菜花

脆嫩的菜花與孜然結合，淡淡的燒烤味成了這道菜的亮點，越嚼越香，很是開胃下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。有機菜花適量、小紅辣椒適量、青蒜苗適量、蒜適量。

第二步：把菜花掰開，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。（浸泡後的菜花吃著口感更清脆。）

第三步：把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。

第五步：把瀝乾水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味，再放入1勺孜然粒煸炒均勻。

第七步：把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。

第八步：放入半勺雞精、幾滴香油，再次翻炒均勻即可關火。

第六道：黃金玉米烙

黃金玉米烙，寓意著金玉滿堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。這道菜色澤金黃，入口香甜，外酥里嫩，回味無窮，而且非常簡單易做，大家試了就知道。

具體製作方法

第一步：準備食材。玉米罐頭一罐、麵粉20克、白沙糖適量。（如果沒有玉米罐頭，可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟，然後把玉米粒取下來就可以）

第二步：將玉米中多餘的水分倒掉，然後把麵粉放入玉米中拌勻，直至每一粒玉米上都粘滿麵粉。

第三步：平底鍋中倒入少許油，然後把玉米粒放入鍋中，用勺子壓平，如圖。小火加熱2-3分鐘。（全程一定不要用鏟子翻動，可以輕微晃動鍋）

第四步：沿著鍋邊倒入食用油，油要沒過玉米，如圖。然後轉中火炸3分鐘，直至玉米金黃酥脆。

第五步：炸好後將鍋中多餘的油倒出去。然後把玉米烙盛出，趁熱散少許白沙糖即可。

第七道：糖醋藕條

這道菜酸甜開胃，是非常健康又易做的一道家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

第二步：將蓮藕去皮。

第三步：將蓮藕切成兩段，如圖。

第四步：把蓮藕立在菜板上，然後順著孔往下切，將藕切成片。

第五步：再順著孔將藕切成條即可。

第六步：切好的藕要及時放入水中，以免變色。

第七步：準備糖醋汁。取一隻乾凈的小碗，然後依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量多一些即可），油熱後將藕段放入鍋中，煸炒3分鐘，然後控油盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油，油熱後將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

第十步：將糖醋汁倒入鍋中，然後不停的翻炒，直接湯汁越來越濃稠。

第十一步：將藕條放入鍋中翻炒勻均，使每一條表面都粘滿湯汁。然後在出鍋前，撒少許白芝麻翻炒勻均即可裝盤上桌。

第八道：白灼金針菇