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炒蒜苔不要直接下鍋炒!多加一步,翠綠脆嫩還入味
教你在家炒蒜苔,蒜苔別直接下鍋炒,多加一步,顏色不黃,翠綠脆嫩還入味,可能有人喜歡乾煸的,有人喜歡焯水的,下面分享下我的這道菜肴的做法:
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【肉絲炒蒜苔】所需材料:蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟:
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1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗凈,瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉腌制一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味。