立秋後進補！「燉雞湯」要記住五個技巧才好喝　比排骨湯更香、魚湯更鮮美

用來燉湯的原料，一定要冷水下鍋，因為這個時候的原料會隨著水溫的升高，其內的香味和營養成分才會慢慢地釋放出來。所以之前有飛過水的原料，在取出來以後，一定要用涼水清洗後再放入裝有涼水的鍋中開始燉煮。

雞湯

第四個技巧:火候

對於煮任何湯，火候的調節都是至關重要的，燉雞湯也是一樣。在燉雞湯的前十分鐘，應該用大火燉煮，煮完後再開文火，開的時候要似開非開的，因為如果用大火將雞湯煮沸騰以後，再馬上調製小火，雞湯的鮮味會有很大的損失，而且在用大火燉煮時，一定記住不要揭開鍋蓋，因為此時要讓雞的鮮味充分發揮出來，敞開來煮，雞的鮮味會不斷地跑出去。

第五個技巧:放鹽

很多人在煲湯的時侯都沒有仔細研究過放鹽的技巧，有時候在剛開始煮的時候就放鹽，有時候在煮到一半的時候再放鹽。可是，放鹽的時間有時候也可以決定一頓湯的味道和香味，所以這也很重要。

雞湯

如果在剛開始就放鹽，鹽煮長了會與肉類發生化學反應，雞肉里的蛋白質會被鎖定，燉出來的雞湯，不僅湯味淡，而且肉也燉不爛。既然這樣不行，那該怎樣放呢？其實，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。雞肉燉好後再放入調料，然後再開大火煮十分鐘，這樣不僅能讓雞肉變得更有味道，雞湯也會更鮮美。而且還要記住，調料放進去後，不能攪拌，因為這樣就會讓雞湯的鹽味加重，蓋住了雞本來的味道。

燉湯的五個小技巧就介紹完了，你平時燉湯的時候也沒有用到這些技巧呢？如果沒有用過，那就趕快學會，這樣你下次燉出來的湯才會更加濃郁好喝，而且營養價值也很高，所以自己趕快動手試一試吧！

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