快過年了教你「6種炸年貨做法」越吃越香，學會多備一些招待親友

7.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸，復炸1分鐘就可出鍋。

秘制小酥肉

1.前腿肉切成粗條，肉條切好後，先別著急腌制。炒鍋中不放油，乾炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。

2.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自製的花椒粉，攪拌均勻後腌制20分鐘以上。

3.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的濕澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。肉條放在澄清後的澱粉里，打入一個雞蛋。

4.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。

5.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋里，以免黏連在一起。

6.肉條炸變色，就可以撈出。油溫升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。

南瓜芝麻球

1.南瓜去皮切成薄片，上籠蒸熟透為止。

2.南瓜煮熟後盤內會有很多湯汁，要把它倒掉。將蒸熟的南瓜放入碗中，趁熱放少許白砂糖，然後壓成南瓜泥。

3.接著分多次放入糯米粉，糯米粉沒有具體的用量，每放一次糯米粉就將其充分攪拌，直到能揉成團就不需要再放糯米粉了。

4.用手揪一小塊南瓜麵糰，放手心裡戳成小圓球，最後裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起來更香，我各做了一些，大家都可以嘗試一下。

5.油溫5成熱就可以依次下油鍋炸了，炸到全部飄起來，並輕輕翻動使其均勻受熱，直到表面金黃便可撈出。南瓜球不用復炸，一遍就可以。

炸鹹食

1.白蘿蔔和紅蘿蔔分別切細絲，紅蘿蔔不用放太多，起到點綴的作用。建議用插絲器，粗細均勻。

2.先撒少許鹽腌制5分鐘，把水分逼出來倒掉。接著放入雞蛋、花椒粉、白糖、麵粉、泡打粉。炸鹹食必放泡打粉，可使其蓬鬆又香脆，鹽少放一點即可。

3.蘿蔔絲上面掛上薄薄的麵漿就可以，太厚會影響口感。

4.要用筷子夾起一小撮蘿蔔絲放油鍋里，等5秒鐘再離開，這樣做蘿蔔絲看似鬆散，但不會散開，出鍋後既蓬鬆又香脆。

5.炸至整體金黃就撈出，不用復炸。