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大廚傳授的「10種醬料秘方」 錯過就沒啦
-食材-
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
-做法-
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。
3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
4.出香味後，放入青椒翻炒。
5.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
6.放入炒好的雞蛋。
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
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牛肉醬
-食材-
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
-做法-
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1.牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁。
2.起油鍋，放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒乾。
8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
豆角炸醬
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-食材-
豆角200g、乾辣椒3個、蒜2個、薑適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。
-做法-
1.豆角切小段，乾辣椒切段，蒜切末，薑切末。
2.碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。
3.加適量水，攪拌均勻。
4.鍋內放油，將蒜和薑爆香。
5.倒入調好的醬和乾辣椒，小火翻炒兩分鐘。
6.倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。
自製辣醬
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-食材-
紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
-做法-
1.紅辣椒用水洗凈，晾乾，切成丁，入料理機打碎。
2.加鹽、糖、豆醬。
3.加蒜末拌勻，裝瓶
酸辣餃子蘸醬
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-食材-
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。
-做法-
1.紅椒洗凈去籽去蒂，番茄去皮。
2.生薑切碎片放入料理機，放入番茄塊，一湯匙精鹽。
3.開動機器把番茄，薑片打成泥。
4.把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。
5.紅椒切成小段後放入料理機杯子，打成泥。
6.把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。
7.大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽，打成蒜泥。
8.鍋裡倒入植物油，油熱後倒入番茄汁，細火炒制。
9.等番茄汁粘稠時倒入白糖，炒成番茄醬，倒入兩湯匙精鹽。
10.倒入白醋，炒至番茄醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。
11.加入蒜泥，關火，攪拌均勻即可。
