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12款秘製醬汁做法!拌飯拌肉拌海鮮都超好吃,過年做年夜飯吃火鍋用得上




適用菜肴:各種涼拌菜,拌飯,拌麵,水餃,牛羊肉等

07.鐵板黑胡椒醬

用料配比:蒜頭5克,紅蔥6克,牛肉汁10克,黑胡椒粉、色拉油各20克,義大利黑醋、美極鮮味汁各10克,牛肉末5克,牛骨湯200克;


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做法:凈鍋下入色拉油,下牛肉末小火炒香,再加入蒜末、紅蔥末炒至出香,然後加入剩餘調料拌勻,燒開後微火煮30分鐘即可。

適合:主要是配「鐵板燒牛排」或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

08.自製麻辣油

用料配比:大紅袍花椒1.2斤、紅乾椒3斤、色拉油5斤、紅油2斤、香蔥0.8斤、大蒜0.8斤;


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做法:將色拉油和紅油一併倒入鍋中,中火燒熱至4成,將剩餘的食材倒入用慢火熬制45分鐘,過濾出殘渣即可。(一般可用於水煮肉片、麻婆豆腐或者夫妻肺片等,辣油本身與川菜的辣油不太一樣)

09.秘制蒜蓉汁:

食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋蔥 50g,蔥白10g,八角2個,桂皮 1小段,香葉 1片,鹽,玉米油等適量;


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做法:

1.首先將大蒜打成泥,然後將小米椒去蒂;放入攪拌機里高速攪打10秒,打碎後倒入碗里。

2.鍋里倒入適量油,油熱後加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉,小火加熱,等炸出香味,顏色變黃時,先把八角、桂皮和香葉撈出,再撈出炸乾的蔥白和洋蔥;等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉,開小火炸香;炸成金黃色後關火,油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉,利用餘溫翻炒均勻。

3.接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻;最後加入適量鹽,炒勻後盛入碗里即可。

10.糖醋汁

用料配比:糖12斤、水3斤、白醋8斤、OK汁2瓶、葡萄汁0.8斤、檸檬片0.1斤、番茄沙司7瓶、口急汁2瓶、鹽和乾辣椒末各10克;


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做法:將水、番茄沙司以及糖一併倒入鍋中燒開,然後將白醋、口急汁、葡萄汁以及OK汁一併倒入,再吃燒開時放入剩下的食材,攪拌均勻即可。(可以用來做糖醋裡脊、松鼠魚、菠蘿咕嚕肉等)


11.酸辣醬汁:

食材配比:橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,攪拌均勻即可。


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做法:將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用於:適合所有蔬菜的調拌。

12.萬用燒烤汁

食材:東古210克,芝麻油15克,辣鮮露30克,白糖20克,味精5克,雞粉10克,蚝油25克,致美齋燒烤汁、水各50克,白芝麻2克。




做法:將以上用料混合均勻即可

適用於:主要是在烤肉串期間作為刷料使用,也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。


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