烤雞吃膩了！30年粵菜師傅教你「白切雞」正宗做法 皮脆肉嫩「水溫是關鍵」千萬不能做錯（內附蘸料做法）
白切雞這道我們常常吃的菜，味道很好，感覺應該不會太難做的。對於減肥的人，是一道很好地減肥美食，畢竟能夠滿足吃肉的慾望，又不會真的增加體重，所以說對於他們來說真的很好。下面我們就來看看這個白切雞是怎麼做的吧。
配料：
三黃雞 1隻、水 適量、醬油 適量、薑蓉 適量、蔥段 適量、花生油 適量
烹飪步驟：
1.把雞洗乾淨
2.準備一鍋清水，鍋裡水燒開後，關火，然後把洗乾淨的雞整個沒入鍋中，開小火，保持鍋裡的水不要燒開
3.浸泡15分鐘後把雞拿出來
4.過冷水，然後再放入鍋中（注意：水一直要保持不要燒開）
5.浸泡溫熱水，過一次冷水，再浸泡回溫熱水中，如此反復做此步驟五次，最後一次把火關掉，把雞整個燜在溫熱水中約10分鐘，用筷子戳一下雞大腿，如無血絲滲出，白切雞就做好啦
6.醬油碟上放上薑蓉，蔥段，倒入適量醬油，然後把油在鍋子裡熱一下再倒入醬油碟
7.白切雞放涼後切件裝盤
烹飪小貼士：
1、配雞肉吃的蘸料，需要將蔥薑切碎。然後在剁好的薑、蔥蓉上撒一些鹽，再燒少許滾燙的熱油，「呲」的一聲澆上去，攪拌均勻即可。如果有新鮮沙薑，放進去就更棒了。
2、白切雞是粵菜系中最普通的一種，屬於於浸雞類。其特點是製作簡易，剛熟不爛，不加配料而保持原味。其皮爽肉滑，清淡鮮美，因而馳名粵港澳。
3、童子雞含有豐富的蛋白質和磷酸，其營養價值很高。而且童子雞的肉裡彈性結締組織極少，更容易被人體的消化器官所吸收，有著增強體力、強壯身體的功效。