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十二道「餐前爽口開胃清爽小菜」做法簡單「酸辣可口」你還在等什麼,快收藏吧
1. 毛豆洗乾凈——不是廢話哈,真的要反覆多洗幾次,把面上的毛毛洗掉,可以用鹽水洗,效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩,這樣做一是方便進味兒,二來待會兒吃起來輕鬆許多,輕輕一咬,豆米就脫殼而出了。
2. 毛豆,八角,適量鹽倒進鍋里,加水煮,水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油,感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘,將毛豆撈起,用涼開水過一遍后,瀝乾備用
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3. 煮毛豆的時候,我們來準備佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少許白糖,拌均勻,倒在煮過的毛豆上。
4. 鍋洗凈擦乾,放2勺油,用剪子將乾辣椒剪碎,開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。
5. 連辣椒帶油,澆在毛豆和佐料上,拌均勻即可。
如果不著急,放一兩個小時之後再吃,味道更好!!
油潑萵筍
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材料:嫩萵筍、蔥絲、橄欖油(或花生油)、水、花椒。
做法:1、將萵筍去皮洗凈,切成6厘米長條狀。
2、己燒鍋加水,待水開后,放入萵筍,大火滾開后關火。隨即放入盛有冷水的容器中,過水后撈出放入盤中,撒少許水腌制,並擺放好蔥絲待用。
3、熱鍋下油至80℃左右,放入適量花椒粒,煸至花椒變黑關火,撈出花椒粒,將油淋入擺放好的萵筍上即可。
蒜泥茄子
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1. 茄子洗凈去皮(可不去皮),切成約1.5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;
2. 大蒜去皮洗凈,壓成蒜泥;
3. 蒜泥中調入鹽、糖、醬油,成調味汁;
4. 取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。
烹飪技巧
去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮營養亦十分豐富,不要扔掉,可曬乾后拿來燉肉吃。
果仁芹菜
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主料:西芹一棵,花生米100g
輔料:蔥蒜適量,花椒10粒
調料:鹽1小勺,雞精半小勺,生抽3湯匙,陳醋5湯匙
製作方法:
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1.芹菜洗凈,斜切成薄片,芹菜葉子也不要扔,一起入開水焯燙,撈出過涼水,瀝乾水分備用
2.蔥蒜切成碎末
3.鍋里倒油,放入花生米,用最小火不斷翻炒至花生米熟透
4.炒好的花生米放入芹菜中,蔥蒜也放入
5.鍋內再放油,放入花椒,小火炸香成為花椒油
6.將熱花椒油潑在蔥蒜上,然後調入所有調料,拌勻即可食用
蒜蓉冬瓜
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食材:冬瓜、冬瓜、蒜、鹽、雞精、香油
做法:
1、冬瓜一塊、冬瓜適量、蒜適量。
2、將冬瓜去皮去瓤再切成片,紅辣椒切段,蒜切末備用。
3、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。
4、將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。
5、大概兩三分鐘后,放入少許鹽和雞精調味。然後倒入少許水澱粉,出鍋前再淋幾滴香油即可。
小提示
1、冬瓜片最好切的薄厚一致。
2、冬瓜屬於味道比較清淡的蔬菜。所以,在炒的時候放了一些辣椒提味。
涼拌蘿蔔皮
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涼拌爽口蘿蔔皮
材料:心裡美蘿蔔皮(1個蘿蔔),鹽1小勺,米醋1勺,糖1小勺,芝麻,花椒,食用油少許。
做法:
1、將蘿蔔反覆搓洗乾凈,去除根部和頭部,用刀將蘿蔔皮片下來,片的時候要稍帶些蘿蔔肉不要太薄了。
2、將片好的蘿蔔片再切成絲。
3、放入碗中調入鹽后攪勻,腌制15分鐘。
4、腌好的蘿蔔絲會出汁,將汁擠掉不用。
5、擠掉汁的蘿蔔絲中加入米醋,拌勻。
6、再加入糖拌勻。
7、鍋中倒適量油,油熱后將花椒爆香。
8、將拌好的蘿蔔擺入盤中,上面撒上芝麻。
9、將剔掉花椒的熱油澆在蘿蔔上即可。
檸檬泡椒藕片
食材:藕,檸檬(半個),泡椒,枸杞(可放可不放,我開始是打算擺盤時用上的,最後沒用),冰塊,純凈水
做法:
1.將藕削去外皮
2.藕切成片(每片厚度要差不多,不要太薄)
3.取少許泡椒切碎
4.將半個檸檬擠入泡椒水中
5.泡椒水裡放少許食鹽加入純凈水調勻,加入剛切碎的泡椒即可
6.將藕片放入鍋中開水氽燙
7.加入枸杞(這部可省)
8.氽燙熟的藕片撈出
9.投入中冰水中
10.投涼的藕片瀝乾水放進調配好的泡椒水中,蓋上保鮮膜放中冰箱
11.一兩個小時候后就可以取出食用了