快過年了教你「6種炸年貨做法」越吃越香，學會多備一些招待親友
馬上就要過年了，手把手教你炸年貨，6種做法，越吃越香，學會多備一些，出鍋幾乎沒剩的。
老式炸肉丸
1.做炸肉丸之前先自製茴香花椒粉，做法很簡單：鍋中不放油，把花椒和茴香一起放鍋里乾炒出香味，然後擀成粉狀即可。我每次都會多做一些儲存起來，有需要可直接用。
2.我買的是前腿肉，切成小塊放料理機里攪拌成肉餡，肉餡不要打得太細，有少許的顆粒感最佳。接著放自製的茴香花椒粉、薑末、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽進行調味，將佐料和肉餡充分攪拌均勻。
3.現在開始往肉餡里加麵粉，一斤的肉餡用250克的麵粉就可以，麵粉不要一次全部加入，分兩次放，每加一次麵粉的同時也要放少量的清水進行調和。
4.肉餡調好後就可以炸肉丸了，油溫很重要，第一次炸肉丸要用中火將油燒熱，因為中途不能減小火苗，以免吃油。油溫燒到6成熱的時候，就可依次放入肉丸子，每放一個肉丸子，就將勺子在油鍋里沾一下，防止粘連。
5.等肉丸飄起來，炸成金黃色再撈出。肉丸要復炸才好吃，復炸的時候要將油溫升高，炸1分鐘就可以。
荸薺肉丸
1.豬肉餡里放蔥花，薑末，雞蛋，淋入生抽，料酒，鹽，花椒粉，白糖，香油，一點老抽調色，朝一個方向攪拌均勻。
2.調味品攪拌均勻後的豬肉餡必須打水，我一般會加3-4次水。給肉餡打水的時候最好用手朝一個方向攪拌，等肉餡把水完全吸收後再加第二次水，重複一個動作，直到肉餡起了黏糊的狀態就可以。
3.最後朝一個方向攪拌均勻，使其上勁即可。
4.用勺子或用手的虎口處團出一個小肉丸，剛好一口一個。油溫6成熱的時候，依次放進油鍋里。肉丸剛放進油鍋里不要隨意翻動，等定型之後再翻面。
5.第二遍復炸的時候，要用漏勺輕輕翻動肉丸子，這樣做的目的的是受熱更均勻。炸至金黃，顏色比第一遍更深的時候撈出。復炸的時間不要太久，1分鐘就可以。
炸藕夾
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。
2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入薑末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）
3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多衝洗幾遍，直到水變得清亮為止。
4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。
5.麵糊可提前調好，藕夾做好之後就可掛漿，下油鍋炸了。麵糊用麵粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調製而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。麵糊不要調得太稀，厚重一些更好，將筷子拿起麵糊可連成線，且不斷落。
6.將藕夾裹滿麵糊，就可以依次下鍋炸了。油溫不能太高，以免外表焦糊，肉餡夾生。底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。
7.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸，復炸1分鐘就可出鍋。
秘制小酥肉
1.前腿肉切成粗條，肉條切好後，先別著急腌制。炒鍋中不放油，乾炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一步很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。
2.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自製的花椒粉，攪拌均勻後腌制20分鐘以上。
3.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的濕澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。肉條放在澄清後的澱粉里，打入一個雞蛋。
4.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。
5.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋里，以免黏連在一起。
6.肉條炸變色，就可以撈出。油溫升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。
南瓜芝麻球
1.南瓜去皮切成薄片，上籠蒸熟透為止。
2.南瓜煮熟後盤內會有很多湯汁，要把它倒掉。將蒸熟的南瓜放入碗中，趁熱放少許白砂糖，然後壓成南瓜泥。
3.接著分多次放入糯米粉，糯米粉沒有具體的用量，每放一次糯米粉就將其充分攪拌，直到能揉成團就不需要再放糯米粉了。
4.用手揪一小塊南瓜麵糰，放手心裡戳成小圓球，最後裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起來更香，我各做了一些，大家都可以嘗試一下。
5.油溫5成熱就可以依次下油鍋炸了，炸到全部飄起來，並輕輕翻動使其均勻受熱，直到表面金黃便可撈出。南瓜球不用復炸，一遍就可以。
炸鹹食
1.白蘿蔔和紅蘿蔔分別切細絲，紅蘿蔔不用放太多，起到點綴的作用。建議用插絲器，粗細均勻。
2.先撒少許鹽腌制5分鐘，把水分逼出來倒掉。接著放入雞蛋、花椒粉、白糖、麵粉、泡打粉。炸鹹食必放泡打粉，可使其蓬鬆又香脆，鹽少放一點即可。
3.蘿蔔絲上面掛上薄薄的麵漿就可以，太厚會影響口感。
4.要用筷子夾起一小撮蘿蔔絲放油鍋里，等5秒鐘再離開，這樣做蘿蔔絲看似鬆散，但不會散開，出鍋後既蓬鬆又香脆。
5.炸至整體金黃就撈出，不用復炸。