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青江菜「秋天營養價值最高」!秋冬採收「高鈣相當於牛奶」 清炒多加一配料「營養再加倍」:還能顧眼睛

正值產季的「青江菜」是市場、超市容易買到的青菜之一,無論快炒還是煮湯入菜都非常好吃,可謂餐桌上不可或缺的百搭蔬菜。由於青江菜的成長期短,在台灣一年四季都能看到,不過營養師提醒,現在的季節吃青江菜才正是時候!

圖片來源:自由時報

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營養師李婉萍提到,青江菜是最適合「素食者」用來補鈣的高鈣蔬菜,其中的草酸含量也很低,不用擔心鈣質無法吸收利用。特別的是「不同月份」採收的青江菜,鈣含量也大不相同,根據數據顯示,10月份左右採收的青江菜,鈣含量幾乎和牛奶一樣,達到每百克122毫克,而過了1月之後,鈣含量則會大大下降一半,想要吃到營養最豐富的青江菜,可要好好把握時機。

圖片來源:FDA食品藥物消費者專區食品營養資料庫

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除了高鈣的成分之外,青江菜的維生素A含量也不容小覷,營養師表示,維生素A對於人體的眼睛、皮膚和黏膜都有很好的防護作用,尤其是長時間看手機、電腦的族群,多多補充青江菜帶來的維生素A,可以預防乾眼症、緩解過度用眼的疲勞,同時也能改善在夜晚的視覺能力。

圖片來源:今周刊

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此外,營養師也提到,在料理青江菜時可以加入薑、蒜等辛香料,來平衡青江菜偏涼的屬性,而「配料」的部分可以嘗試搭配富含蛋白質的肉絲、肉片,或是維生素C含量高的彩椒,這2類食材都能幫助身體增加鈣的吸收率,讓小小一把青江菜吃出最高的營養價值!

圖片來源:楊桃美食網


對於怎麼料理青江菜還沒有頭緒的人,也可以跟著影片食譜一起動手做,就算都是蔬菜也能很美味!

影片來源:Qistin Wong TV


造型可愛的青江菜真是物美價廉~想不到不同月份採收鈣含量也不同,快趁著現在好好補一波鈣!


資料參考:《健康2.0》


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