五星級酒店大廚的秘訣,只要在炒肉前加一個小步驟!肉就變得又嫩又香




1.腰花切好後,加少許自醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。  
  
2.牛排在煎以前,用可樂泡一下,煎後非常嫩。如果是炒的,可以用澱粉拌一下。 
  
3.在烹製雞肉前,用刀將雞肉淺劃幾刀,隨後撒上檸檬汁,十五分鐘後在進行烹調,肉質會嫩而且細滑。 
  


4.烹製魚肉的時候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡製10至15分鐘,這樣妙出來的魚肉會更加鮮軟嫩滑。  
  
5.將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後,用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。 
  
6.炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水將其沖洗乾凈,炒熟的豬肝口感特好。 




7.炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻後,倒入油鍋裏炒,炒時往鍋裏滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。 
  
8.炒前先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可増加牛肉的鮮嫩程度。  
  
9.炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。 


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