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「炒茄子先放油」第一步就做錯!餐廳大廚用3招「不油膩不發黑」:下鍋之前最關鍵

茄子是家常菜中最常見一道的菜肴,一開始有些人會怕軟軟爛爛的口感,其實只要料理得當,茄子的口感也會很好!最常出現在餐桌上的茄子料理有紅燒茄子、肉末茄子、蒜泥茄子,這些茄子的製作方式都非常的簡單,只要抓住「料理茄子關鍵的訣竅」,做出來的顏色、味道都會非常好。  



茄子富含了多種豐富的維生素,可以為人體提供豐富的營養,幫助我們的身體變得更加健康。然而,很多人在做茄子的時候,做出來的味道遠不及飯店,炒出來的茄子又油膩還發黑,味道非常的難吃...

在做炒茄子的時候,茄子會「油膩」和「發黑」,這是最常見的兩大問題,同時也是最影響茄子口感的兩大問題。 

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茄子是一種非常吸油的食材,如果在製作的過程當中處理方法不當,就會導致做出來的菜肴非常的油膩,茄子也會因此而變得發黑,看起來一點食慾都沒有!
面對這2個常見問題,有位大廚就傳授了一些炒茄子的小技巧,今天就帶大家一起瞭解一下。 
   

一、炒茄子先放油是不對的!

多數人在做炒茄子的時候,都是將茄子清洗乾凈,往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香,直接就將茄子放入鍋中進行煸炒,接著放入少許的調料,就可以出鍋了。

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但是,這樣的烹飪方法是非常錯誤的!直接將茄子放入熱油當中進行煸炒,難怪做出來的茄子顏色、味道,都遠不及餐廳的味道。 
  

教你這樣炒茄子!
【製作食材】茄子,洋蔥,青椒,大蒜,蠔油,生抽,鹽,雞精。 


【方法及步驟】 

1、首先購買回來的新鮮茄子,我們要將其改刀成塊,記住茄子的外皮一定不要削掉,因為那是茄子最有營養的部分,裡面富含了豐富的維生素B,對人體的皮膚會起到很好的保水效果,如果將取削掉的話,茄子的營養就會大大降低。 
   
2、切以後的茄子,我們需要對其進行醃製,將茄子放入到鹽水當中進行浸泡,因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質,在遇到氧氣以後就會變黑,炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。 


但是這種物質在遇到鹽以後,就不會再發黑,因此我們要將茄子用鹽水浸泡。 
   

3、將茄子撈出瀝乾,然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒,直到茄子被炒軟,炒出一些水分以後,將茄子盛到小碗當中進行備用。 
這一步是非常關鍵的,如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話,茄子就會變得特別吸油。 



4、將洋蔥,青椒改刀成絲,大蒜切成蒜末,起鍋燒油等到油溫6成熱的時候,將洋蔥,青椒,大蒜放入鍋中爆香。
接著把準備好的茄子,倒入鍋中用大火進行煸炒,往裡面加入生抽,蠔油,鹽,雞精進行調味,翻炒均勻以後就可以出鍋了。 
這樣做出來的茄子一點都不油膩,而且味道非常的好吃,特別下飯。 


【料理秘訣】 
1、茄子皮一定要進行保留,因為那是最營養的地方 。 
2、切好後的茄子,我們要用鹽水進行浸泡,防止其發黑。 
3、茄子要用乾鍋煸炒一遍,然後再放入到油鍋當中煸炒。

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