Advertisements

豬腳9種吃法!看著都讓人流口水了「滷水豬腳」絕對是吃貨的福利

花生燉豬腳

用料

主料;豬蹄500克、花生適量、鵪鶉蛋200克、薑5克、蒜5克、八角3個、桂皮2塊

輔料;生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克

Advertisements

花生燉豬腳的做法

1.材料準備好;花生提前用水侵泡2小時

2.八角、桂皮沖洗一下,薑蒜切片

3.鵪鶉蛋煮熟後剝去殼;豬蹄洗凈焯一下水後撈出

4.將焯好的豬蹄放入壓力鍋內膽,用生抽、老抽、料酒醃制30分鐘;隨後放入薑蒜、八角、桂皮,花生和鵪鶉蛋,啟動壓力鍋無水燉程序即可


豬腳薑

用料

Advertisements

主料;豬蹄500克、雞蛋4個

輔料;黃薑300克

調料;冰糖10克、米醋3湯匙、甜醋1瓶、植物油1湯匙

豬腳薑的做法

1.雞蛋生水入煲,煮8分鐘

2.撈起後立即浸入冷水,等待片刻

3.待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼

4.黃薑去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾乾水份

5.鍋內加1湯匙植物油,放入薑片,小火煸炒

6.炒至薑片微微發乾,盛出待用

7.豬腳去毛、洗凈,放入沸水鍋中焯燙

8.豬腳變色後撈出,洗去浮沫,瀝乾多餘水份

9.煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋

10.再倒入炒乾的薑片,再次煲開

11.最後放入豬腳,大火煲開後轉中小火

12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)


黃豆豬腳湯

主料;豬蹄600克、黃豆100克

Advertisements

輔料;料酒1大勺、鹽1小勺、枸杞子適量、細香蔥1根、薑5克

黃豆豬腳湯的做法

1.黃豆一把,提前一個晚上泡發,洗凈,豬腳刮乾淨毛,砍成小塊,生薑洗凈

2.鍋裡水開以後放入豬腳焯水,煮出浮沫以後撈出洗凈

3.把焯燙過的豬腳放入電壓力鍋內,加足水

4.生薑拍碎放入鍋內,同時加料酒

5.再加入黃豆

6.蓋上蓋子,把開合旋鈕關上,接通電源

7.關上之後按一下開始,然後依次選擇中途加菜,再選擇豆類蹄筋,煲湯,壓力60,然後再點開始

8.中途加菜的提示音響起之後,等電壓力鍋充分排氣,加鹽

9.再放入一小把洗凈的枸杞

10.把開合旋鈕重新關上

11.再點重新開始,還有,中途加菜的時候如果覺得還很難開,可以按住快速排氣鍵

12.烹飪結束以後,電壓力鍋會自動快速排氣,然後打開蓋子加入切長段的蔥綠

Advertisements

13.經過45分鐘,湯濃味美,肉已經很軟爛了,黃豆更是入口即化


豬腳燉黃豆

用料

主料;豬蹄1個

輔料;黃豆50克

Advertisements

調料;食鹽少許、料酒少許、生抽適量、老抽少許、白糖適量

豬腳燉黃豆的做法

1.黃豆泡一夜

2.豬腳洗凈加料酒和生抽老抽(1:1

3.加水沒過豬蹄2釐米高壓鍋上汽後壓15-20分鐘

(老式煤氣版高壓鍋上汽的時候會放出比較多水蒸氣,要多加些水防止鍋乾,電高壓鍋則可以少些)

4.高壓鍋自然放氣後炒糖色倒入

5.開小火燉至湯汁收濃即可


滷水豬腳

用料

Advertisements

主料;豬蹄700克

輔料;豬肉300克

調料;食鹽10克、醬油20克、料酒20克、白糖20克

滷水豬腳的做法

1.將豬腳內骨和甲骨除去,使腳皮保持豬腳形,將瘦肉筋除去,再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片,然後用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精鹽5克,汾酒10克醃15分鐘取起,用叉燒環掛起,入爐烘至爽身時取出,冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片,加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。

2.將豬腳皮向下鋪平,將瘦肉、冰肉一件夾一件成「麒麟」形直放在豬腳裡,將豬腳皮的兩端向內反起,跟著用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾著兩側,用草繩從膝部托起,至腳尖處止,並把膝部的豬皮與肉類修齊,將修出的肉類塞入腳尖處,使扎蹄豐滿完整光滑。

Advertisements

3.將紮好的扎蹄入滷水缸,用文火浸30分鐘取出,用特製的釘板打孔,再放回滷水缸浸至「夠身」取出,冷卻後再扎新草,扎時按原來草繩位置扎回原樣,扎後再放回滷水缸浸片刻,取出冷卻即成。


可樂滷豬蹄

用料

主料;春筍半個、豬腳半隻

輔料;油40克、鹽2克、生抽20克、老抽3克、料酒20克、薑1塊、大蒜籽3粒、蔥頭6個、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、易拉罐可樂1瓶、蚝油8克

可樂滷豬蹄的做法

1.春筍剝好洗凈

2.燒鍋開水,放點鹽,放春筍煮一分鐘撈起

3.過涼後切片

4.豬腳洗凈焯水

5.再用冷水沖洗乾淨

6.大料洗凈

7.鍋裡燒乾水,不放油,放豬腳中火乾煸兩分鐘

8.撈起

9.熱鍋放油,放大料煸香

10.放豬腳翻炒片刻

11.倒入可樂

12.放生抽、耗油、料酒翻炒均勻

13.放鹽翻炒均勻

14.倒入一碗清水大火煮開

15.放春筍混合

16.倒入電壓力鍋裡,煮一個小時左右就好了


香菇花生煲豬腳

用料

主料;豬蹄一隻

輔料;乾香菇5朵、花生60克

調料;薑1小塊、八角1個、生抽3勺、黃酒3勺、香葉2片

香菇花生煲豬腳的做法

1.香菇或花菇在溫水中泡發

2.豬腳洗凈,冷水中倒入一勺米酒,薑片,煮沸後放入豬腳汆燙去異味

3.鍋中放入少量油,將八角,香葉,薑片炒出香味

4.開中火,將汆燙後洗凈的豬腳放入一同伴炒,烹入生抽,黃酒

5. 放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色,皮有緊縮,加入適量水,和泡發的香菇煮開,

然後轉小火慢慢燜一個小時

6.最後倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時,用筷子能輕易戳入就馬上關火



小炒豬腳皮

用料

主料;豬蹄1隻

輔料;洋蔥1個辣椒(紅,小)3根

調料;食鹽1/2茶匙、蔥1小段、薑2片、八角2顆、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、香葉2片、細香蔥1根

小炒豬腳皮的做法

1.鍋中放入清水,加入八角、薑和香葉,下豬蹄大火煮開

2.燉上二十分鐘至豬蹄能戳動的時候關火取出晾涼

3.將豬腳皮從豬蹄上取下來切條備用

4.熱油爆香薑蒜末和洋蔥

5.下入豬腳皮同炒

6.淋入料酒

7.加入少入許生抽

8.放入紅辣椒

9.起鍋前加入鹽灑上香蔥即可



電飯煲豬腳

用料

主料;豬腳半條

輔料;黃豆半碗、老抽1勺、糖1勺、鹽0.5勺、薑5片、蒜2瓣、蔥1根、八角1個、香葉5片、桂皮適量、料酒1勺、生抽4勺

電飯煲豬腳的做法

1.豬腳洗乾淨焯水。

2.焯水後的豬腳過冷水。

3.準備好蔥薑蒜和香料

4.將豬腳放入電飯鍋,加入薑和蒜,老抽和生抽,料酒,攪拌均勻,醃制20分鐘。

5.將黃豆,香料,蔥,糖(或冰糖),和醃制好的豬腳放入電飯鍋膽。

6.加入清水,與豬腳齊平。電飯鍋蓋上蓋子燜煮2小時,最後半小時放鹽既可。



阿嬤公開30年「滷豬蹄」配方!香糯好吃簡單4步就做好

愛吃滷豬蹄朋友收藏吧,配方簡單,味道很棒,有空就做吧!


豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。

而且它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。


滷豬蹄

食材準備:

豬蹄 2個,醬油 50毫升,薑 8克,八角 3個,花椒 3克,幹辣椒 10個,料酒 10毫升,白砂糖 5克,小蔥 2根,草果 2個,香葉 4片

做法步驟:

1、將豬蹄一切為二清洗乾淨,入鍋中焯水;

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋子水;

3、加入適量料酒、醬油、蔥薑、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉小火燉2個小時;

4、燉2小時後就可以準備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質感的,可以適當的加點白砂糖或者冰糖,開大火煮個幾分鐘,湯汁就會變得濃稠晶亮,出鍋撒蔥花裝飾即可。

豬蹄的功效與作用

這也是中醫傳統的下乳方法,在民間應用極其普遍。主要用於產後氣血不足,乳汁缺乏的產婦。具體方法是:豬蹄1對,少佐通草3克,加水1500毫升,煮爛,稍涼後喝湯吃蹄,每天喝1次,連服3~5天即可見效。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克,效果更好。

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白,具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能,使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細胞的衰老,使皮膚光澤、柔潤、細膩。

豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物,可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。常用的方法如:用豬蹄1對,花生50克,大棗10枚。三者同燉熟爛後服食,有補氣生血之功。若有痛經、經量少等,可配合牛膝20克,黃酒50克,煮熟同食。

4、治失眠

豬蹄富含膠原蛋白,而膠原蛋白是由眾多的胺基酸組成。食用豬蹄後在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

對於肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說,多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風寒濕邪阻於關節,出現疼痛、發涼、不可屈伸等,可用薏米50克,豬蹄1對,同燉服食。這是根據中醫傳統認識中的「以筋治筋」原理而採取的食療方法。

吃豬蹄的好處

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

2、豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。