40款「家常高湯」食譜大全　「湯頭濃郁美味」不收藏會後悔

1、冬瓜大骨湯

用料：大骨、冬瓜、鹽、雞精、蔥、料酒、薑

做法：

1.準備一斤冬瓜和一斤大骨。

2.冬瓜去皮切塊，大骨水水清洗乾淨待用。

3.把大骨倒進鍋內倒水沒過大骨即可。

4.燒開後即可關火。

5.撈出燙好的大骨，再用清水洗去浮沫。排除水分後。再準備一塊薑片。

6.高壓鍋內倒適量水放進大骨棒，放一片薑片進去。再倒點料酒上蓋煮。出氣後煮15-20分鐘即可。

7.再倒切好的冬瓜進去煮。

8.開蓋後加適量鹽和雞精進去煮一下便可。

9.成進碗內撒些蔥花即可。

小提醒

1.燙大骨的時候，水開後便可出鍋。不需要長時間燙。燙一下是可以去除腥味。

2.燉大骨的時候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水進去。

3.不需要再加油進去了，鹽要最後放才好。蔥花也是最後出鍋時加進去。

4.有條件的可以用砂鍋慢慢燉製味道會更好

2、蝦仁紫菜蛋湯

用料：紫菜、雞蛋、明蝦、油、鹽、蔥

做法：

1.備料紫菜，蝦，雞蛋。

2.鍋裡加水煮開，將蝦下鍋煮至斷生後，去殼備用。

3.另起鍋，加油將雞蛋打入。

4.加適量蔥花炒至蛋液凝固。

5.湯鍋加水煮開，將炒好的蔥花蛋加入。

6.再交處理好的蝦仁下鍋。

7.加適量細鹽調味。

8.湯底大開後關火加入紫菜即可。

3、桂圓紅棗銀耳湯

材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水

做法：

1.銀耳用清水泡發後，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2.紅棗與桂圓用清水泡發後，洗淨瀝乾。

3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。

4.蓋上鍋蓋，大火燒出氣後改小火，壓20-25分鐘即可

4、鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚、豆腐、香蔥、薑、鹽、芝麻油、黑胡椒

做法：

1.鯽魚洗淨，用廚房紙擦乾後，放入鍋裡煎。

2.兩面金黃後，把薑絲蔥段放旁邊乾炒一下。

3.準備足量的熱水大火煮沸，除去浮沫。

4.小火燉到湯汁奶白。

5.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油

5、玉米海帶大骨湯

用料:大骨、玉米、鹽、海帶、薑、雞精、香葉

做法：

1.大骨入冷水鍋中川燙

2.去污洗淨待用

3.海帶用清水多洗幾遍，這樣可以去泥沙

4.海帶絲洗淨打成小結，玉米切寸斷

5.準備2片薑和少許香葉

6.將處理好的大骨放入壓力鍋

7.加入玉米、海帶結

8.最後放點薑片、一片香葉，適量的水開始熬煮即可

9.食用時候加點鹽、雞精，滴上那麼1-2滴的白醋就好

小提醒

1.乾海帶泡完洗淨後使用，口感比海帶絲還好

2.加點香葉可以使湯品味道更豐富

3.加點醋可以更好溶解骨頭裡的鈣質，讓人體吸收增加口感

6、老鵝湯

用料：老鵝、枸杞、蔥、薑、鹽、料酒

做法：

1.將老鵝切塊，放在沸水中川燙後洗淨備用

2.鍋中倒水，放入鵝肉、枸杞、蔥、薑、料酒，用中火悶燒20分鐘

3.大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可

7、黃豆豬蹄湯

用料：豬蹄、大豆、黃酒、大蔥、薑、鹽

做法：

1.豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳起去浮皮；

2.黃豆提前浸泡1小時，備用；

3.薑洗淨切片；

4.大蔥切段；

5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；

6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用小火燜煮；

7.至半酥，加精鹽，再煮1小時；

8.調入味精，即可

8、羅宋湯

用料：牛肉，胡蘿蔔，馬鈴薯，番茄，芹菜，洋蔥、鹽，糖，料酒，番茄醬，黃油

做法：

1.將牛肉切塊燙水清理，加入等量的胡蘿蔔塊與馬鈴薯塊燉軟爛

2.將番茄（大概4 ，5個）去皮搗碎

3.另取一口鍋，放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深，加入切好的洋蔥末與芹菜末（注意洋蔥與芹菜等量，但番茄大約是它們的4倒5倍）炒香後放入一瓶番茄

醬

4.熬開後倒入牛肉湯中繼續煮，直到蔬菜軟爛即可。

小訣竅

1.如果想喝稠稠的，又不想加澱粉水，可以用西式澱粉水，即奶油加麵粉

2.如果連麵粉都沒有，我們家就是，可以多放點馬鈴薯，然後將其搗爛

3.這是一個大手筆的菜，黃油要一塊，番茄醬也要一瓶

9、淮山蓮子豬尾湯

用料：豬尾、蓮子、淮山、紅棗、薑,鹽。

做法：

1.蓮子提前用清水浸泡；

2.豬尾斬成小段鍋中燒水水開後放豬尾川燙；

3.川燙後的豬尾用冷水洗去浮沫；

4.將所有材料放入湯煲；

5、加水；

6.大火滾開轉小火煲兩小時，喝之前加少許鹽調味。具有補陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預防骨質疏鬆

10、木須酸辣湯

用料：乾金針花、乾木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥薑、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨頭湯

做法：

1.木耳和金針花提前浸泡至軟。

2.木耳洗淨切絲，金針花切斷。

3.湯鍋中加入骨湯加熱。

4.炒鍋倒油爆香蔥薑倒入木耳和金針花翻炒片刻關火。

5.木耳倒入湯鍋中。

6.加入生抽。

7.再加入香醋。

8.加入辣椒油。

9.加鹽。

10.加入胡椒粉。

11.煮開3分鐘後加入豆腐。

12.煮開淋入水澱粉勾芡。

13.最後淋入雞蛋液。

14.攪拌後加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

小提醒

1.可以在晚上就把金針花和木耳浸泡，第二天做的時候就會很省事。

2.沒有骨頭湯就用清水，味道也很好的。

11、香菇豆腐湯

用料：豬肉絲、鮮香菇、杏鮑菇、豆腐、香菜、雞蛋、蔥末、澱粉、鹽、醬油雞精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法：

1.將香菇杏鮑菇豆腐分別切絲豆腐切絲後浸清水

2.把切的絲分別入沸水鍋裡燙一下

3.在鍋裡放清水肉絲煮開撇去浮沫

4.下香菇杏鮑菇豆腐略滾

5.調入調料燒開加水澱粉勾芡轉小火淋雞蛋液放入香料,祛寒暖肚

12、冬瓜丸子湯

用料：豬肉末、冬瓜、蔥、薑、香菜、料酒、鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、水澱粉

做法：

1.將冬瓜用挖球器挖成球狀，洗淨

2.香菜適量洗淨切段；一部分薑切片，另一部分將切成薑末；大蔥少許切末

3.將豬肉餡中加入薑末、料酒、鹽、糖、生抽、雞粉順同一方向攪拌

4.加入適量水澱粉繼續攪拌直到施力困難

5.最後放入少許蔥末攪拌均勻，備用

6.湯鍋中放入適量清水，加入冬瓜球和薑片煮開

7.煮至冬瓜八成熟時將火調至最小、湯水不沸騰狀態，用手擠成丸子

8.逐個下入冬瓜湯中

9.待丸子全部下入到鍋中後開中火煮至丸子都漂浮起來後，除去表面浮沫

10.根據自家口味可以少加一點點鹽調味後關火，撒入香菜和胡椒粉提味即可

13、番茄馬鈴薯湯

用料：馬鈴薯、番茄、食鹽、味精、大蔥、細香蔥、香油、雞蛋

做法：

1.食材;馬鈴薯2個、番茄2個、雞蛋1個。

2.番茄洗淨切大塊。

3.馬鈴薯去皮切成1公分見方的條。

4.切些大蔥末和香蔥末備用。

5.炒鍋放底油，放入大蔥末爆香。

6.爆香蔥末，放入切好的番茄塊稍微翻炒幾下。

7.稍微翻炒後，倒入適量清水。

8.加入切好的馬鈴薯條。

9.加入食鹽大火燒沸。

10.蓋上蓋子，中小火煮至馬鈴薯綿軟。

11.雞蛋在碗中打散，大火燒沸，倒入打散的雞蛋，成蛋花。

12.蛋液凝固成蛋花後即可關火，關火後撒上香蔥末，加入味精提鮮，最後滴上幾滴香油即可

14、清燉羊排湯

用料：羊排、薑、鹽、八角、桂皮、香蔥

做法：

1.羊排過開水去羊腥味，

2.過冷水清洗後放進電壓鍋裡，

3.加清水，八角，桂皮，薑，

4.可適當放點鹽，燉好後再放鹽也行。

5.高壓半小時，

6.燉好的羊排，

7.將食材切好，

8.再次放進原湯裡燒開，放進香蔥，

9.喜歡味重的，適當放點雞精，吃辣的放點辣椒汁

15、豬肉蝦仁丸子湯

用料：純瘦豬肉餡、大蝦、雞蛋、油、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉、菠菜、香蔥、即溶燕麥片、料酒

做法：

1.蝦仁去殼去蝦線洗淨，切大塊和豬肉餡混合。

2.放入一個雞蛋、適量的速溶燕麥片、料酒、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉適量。

3.用筷子朝著一個方向攪動，攪拌直到肉餡黏稠。

4.平底鍋中放入適量的橄欖油。

5.將肉餡整形成一個一個的小丸子放入鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。

6.另起一鍋，鍋中放入少量煎過丸子的橄欖油，放入香蔥爆香。

7.放入丸子攪拌一下。

8.放入適量的清水（高湯）。

9.待水開後放入適量的鹽調味，轉小火煮10分鐘，放入菠菜煮2分鐘即可關火。

小提醒

1、單純用瘦肉餡做丸子，丸子的口感很乾，瘦肉餡中加入燕麥片可以使肉餡的口感變的軟爛。

2、尿酸高的人不建議食用海鮮

16、紅棗玉米排骨湯

用料：排骨、薑、鹽、玉米、胡蘿蔔、山藥、紅棗

做法：

1.備齊原料：排骨斬斷，玉米一條，胡蘿蔔半根，山藥一塊。

2.適量精品級紅棗備用。

3.排骨在熱水內燙水，放入兩塊薑片。

4.砂鍋內倒入水，放入切塊的紅蘿蔔。

5.加入洗淨切斷的玉米塊。

6.倒入切塊的山藥。

7.燙水的排骨在水龍頭上沖洗乾淨後也倒入砂鍋內。

8.加入兩片薑片。

9.加入精品級紅棗10顆。

10.蓋上鍋蓋大火燒開後改小火煲一個小時，喝的時候加鹽調味即可。

小提醒

1.排骨要燙水後煲出的湯才會清澈。

2.山藥切塊後要放入清水內，不然很容易氧化變色了。

17、番茄鮮菌排骨湯

用料：排骨、番茄、蟹味菇、鹽、薑片、料酒、番茄醬

做法：

1.排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，洗好的排骨冷水下鍋燙水，撈起洗去血沫

2.番茄放入沸水中

3.燙過，然後去皮

4.切塊

5.排骨重新放入湯鍋中，加適量開水，放入薑片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時左右，待排骨爛熟時，再加入番茄

6.放入蟹味菇

7.番茄醬、鹽

8.再燉至番茄軟爛，就可以關火盛出了

小提醒

1.在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放

18、辣白菜豆腐湯

用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小蔥，韓式辣椒醬，生抽

做法：

1.五花肉切片。

2.青椒小蔥切好備用。

3.沙鍋燒熱，淋入一點食用油，放入五花肉片炒出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣醬炒勻。

7.放入適量水煮沸。