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「茄子怎麼炒」不發黑、不吸油?「大廚教你偷呷步」白白嫩嫩連小朋友都敢吃!

今天給大家帶來一個炒茄子的秘訣,有了它,以後做茄子都不再耗油發黑了!


首先,怎麼選擇茄子呢?

嫩茄子,重量較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大;另外,長條茄子,細一點的,也比粗的好吃。

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茄子是較吃油的菜,用油煎過之後,做出來的口感會較好吃。假如覺得費事,想簡單一些,這兩種辦法提供大家選擇:


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1、將茄子切塊,放在有陽光的地方、晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發,再用來做菜,吃油較少。

2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分逼出來,做菜前,用手將茄子的水分擰出來,在炒制過程中,也能夠吃油少些。


阿基師茄肉不油炸防黑法:


下面給大家推薦兩道茄子做法:


香辣茄子:

非常下飯,比起紅燒茄子更省油,味道也很絕,非常容易上手的一道菜!


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1.

茄子洗凈去蒂,對半切開,中間划幾刀,在上面抹上薄薄的一點鹽,防止氧化,也增加風味,放入電鍋的蒸架上,蓋上鍋蓋,按煮飯鍵(我跟飯一起煮的,省電,飯熟了茄子也熟了)


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2.茄子在蒸熟的過程中,可以把蔥、蒜、青紅辣椒切好備用。


3.茄子蒸好後裝盤備用,熱鍋內倒入油,依次加入蒜、辣椒,翻炒。

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4.最後加入醬油,翻炒一下...


5.蔥花撒在茄子上,把步驟4的醬趁熱澆上去。


一道美味的下飯菜就完成了!

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一道下飯菜——番茄燒茄子


材料需要:

大番茄1個、長條茄子2根、大蒜4瓣


調味料:

鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、太白粉水1湯匙(15ml)


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做法:

1.把茄子洗凈去蒂,切滾刀塊,放入盤中,撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。用手擠出茄子中被逼出來的水分。

 番茄切塊,大蒜去皮切末。


2.鍋中倒入油大火加熱,放入茄子塊,改中火煎成金黃色後,倒入番茄繼續煸炒,然後調入生抽,老抽和白糖攪勻。


3.炒到番茄變軟後,放入蒜末攪勻,最後勾芡即可。


要注意:

1. 做這道菜,用長條茄子會比圓茄子更好吃。番茄則要選擇又大又紅,湯汁多的那種。

2. 茄子是一種較吸油的蔬菜,要想炒的好吃、也較費油。用鹽腌制茄子,能夠有效的去除茄子中的水分,這樣在炒的過程中,能夠減少油的用量。

3. 蒜末最後放,大蒜的滋味和茄子番茄混合在一同,恰恰是滋味最好的。

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