大廚傳授的「10種醬料秘方」 錯過就沒啦

大廚傳授的10種醬料秘方，錯過就沒啦！

豆豉辣醬

-食材-

豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

-做法-

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。

2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制。

6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。

8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。

 

老北京炸醬

-食材-

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

-做法-

1.五花肉切丁，蔥薑切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6.然後小火熬制，一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

香菇醬

-食材-

香菇400g、辣黃豆醬2大勺、豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、乾辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。

 

-做法-

1.香菇洗凈去蒂，切丁；蔥薑蒜、洋蔥切末。

2.鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油。

3.加入洋蔥末、蔥薑及一半的蒜末，炒香。

4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。

5.加1勺豆瓣醬煸炒出香氣

6.加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌。

7.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調味。

8.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

 

香菇肉醬

-食材-

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量。

-做法-

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後，切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可。

 

 

香辣豆瓣醬

-食材-

紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。

-做法-

1.紅椒切碎、豆豉切碎。

2.紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。

3.鍋中放油，加豆豉炒出香味。

4.加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖，加清水，中火熬制。

5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。

6.撒芝麻，待涼後撒花椒粉。

 

東北雞蛋醬