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過年吃雞!30年老師傅教你正宗「白斬雞」只需三個技巧「皮爽肉滑」骨頭都入味了

白切雞是廣東人最愛的一道菜,廣東有句話叫無雞不成宴,不管家庭吃飯,酒店聚餐都是不可少的一道菜。屬於粵菜中比較經典的一道美食,今天給大家帶來正宗白切雞的做法,皮爽肉滑,百吃不膩。做法也是很簡單,幾個材料,注意幾個小細節就OK!

白切雞

材料:正宗三黃雞或者土家養的閹雞一隻(不要冰鮮雞)、薑蔥適量

做法:

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1、雞洗乾凈,把裡面的內臟取乾凈。薑切片備用。


2、鍋里倒入涼水,放入薑片蔥條,大火燒開,用手提起初加工的雞的雞頭,將雞身放入水中浸燙,然後提起,再放入水中浸燙,再提起,重複浸燙三次,使雞的腹腔內外溫度保持一致,但每次浸燙的時間5秒不易太長。最後將整雞放入鍋中, 要求水沒過雞身煮微煮5到8分鐘分鐘左右,然後蓋鍋浸泡15到20分鐘(視雞的大小,時間加長)雞熟撈出。這樣做是為了雞不會爆皮,吃起來更緊緻,很多人直接扔下去煮,最後雞的皮爆了,就是因為這步沒處理好。


3、準備一盤冰水,把撈出來的雞放進冰水裡浸泡,重複翻動雞身三次,直接放涼拿起了瀝乾水,搽上香油。就可以斬件了。

以上就是白切雞的正宗做法,白切雞看似簡單,但想要做到皮光肉滑、汁多肉嫩,需要掌握一定技巧,注意在煮的時候火不能太大,讓水處於不沸騰狀態,且入冰水浸泡的時間不能過久。喜歡記得關注。醬汁我們喜歡蒜泥加點醬油或者放點小米椒粒。


小貼士

1.要用三黃雞,因為這種雞很嫩,不要買成老母雞了,如果能買到清遠雞更好,雞皮是黃黃的那種~

2.用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點,當然也可以自然冷卻~

3.煮和悶的時間是根據雞的大小決定的,一般小的就參照視頻里,如果超級大隻的悶的時間可以延長,譬如水開煮5-8分鐘,悶30分鐘,主要看雞。

4.建議用花生油,很香,味道也好~

5.雞骨頭中間是紅色的是沒有問題的,這樣的肉質嫩。


比白切雞還好吃的「清蒸雞」好吃不上火「原汁原味」加上蔥薑一起蒸「鮮美無腥味」

「清蒸雞是一道美味的家常菜, 是最為簡單的一種烹飪方法,而且相當健康,清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味,還能免去油煙之苦,這道零廚藝的拿手菜,只要動手去做,不需要任何廚藝,每個人都會學會的拿手菜肴。」

食材:雞550克、鹽4克、小蔥少許、白酒5毫升

做法:1.先把雞洗凈後瀝干水分。

2.準備生薑片和小蔥。

3.用白酒均勻抹上。

4.準備4克鹽均勻的把雞的兩面都抹上。

5.之後用刀均勻劃3刀,這樣使雞肉更入味,腌制半小時。

6.先把蔥和生薑片放入碗底。

7.再把雞放上。

8.蓋上開小火蒸1小時。

9.出鍋的時候還能蒸出好多雞湯的~

10.撒上蔥花裝盤即可。

小提示

1.蒸至過程要看雞的大小和老嫩來決定的,蒸20分鐘後打開看看。

2.蒸雞用白酒不但可以去腥而且還可以增香作用,但是不能過量,否則會發苦的。

3.痛風症病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤,會加重病情。

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