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不油不膩!教你隔水蒸出「水晶雞」超簡單 婆媽讚不絕口「一隻雞都不夠吃」

水晶雞(隔水蒸雞)味道香濃、口感嫩滑,雞味足,是深受大家喜愛的一道佳餚。


和白切雞相比,水晶雞在製作要求上不高,只要按照食譜一步步製作,就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調味料不同,水晶雞有很多版本,如當歸水晶雞、沙薑水晶雞,這裡只跟大家分享原味的版本,只用鹽、酒和油三種,就能做出非常美味的水晶雞。


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材料:光雞1隻(走地散養的小土雞最好)

調配料:粗海鹽、酒、花生油或芝麻油。

步驟:

1、光雞擦乾水分,用粗海鹽和酒,將雞的內外腔擦過,腌制2-3個小時。


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2、用水把腌制過的雞沖洗乾淨,瀝乾水,雞皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把雞放入燉盅(或深盤),蓋上蓋放入蒸鍋裡,中小火蒸30分鐘。如果雞比較大,怕沒熟透,則在熄火後,不要開蓋,讓其繼續保溫10-15分鐘。


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4、雞放稍涼後,就可撕開擺盤,上桌前,淋上燉盅內的原汁。


註:

1、做這道菜,我習慣將雞胸肉提前切掉,否則蒸30分鐘一定會柴,口感不好。切出來的肉,則用來切絲炒韭黃,又是一道家常粵菜小炒。

2、蒸雞時,可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料,能變化出各人喜歡的風味,亦有滋補功能。

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3、燉盅內的水分程度不同,會得到不同口感的雞肉。在燉盅內加少量水或湯的,則會得到嫩滑多汁的效果,大家可依照自己口味調整。



吳秉承食譜教你水晶白斬雞:

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